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祖国悠久史，豆腐诗意传

中国是大豆的故乡，中国栽培与种植大豆已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。西周至春秋时期，人们把大豆(即菽)当作主要粮食，“中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之”。七月蒸葵及菽，古人不但将大豆当做主食，而且逐渐地研制了豆腐，以及制作其它豆制品，仅豆腐一品已风靡世界!

豆腐最早起源于汉，淮南王刘安。据明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中记载，豆腐之法，始于汉淮南王刘安，并详细介绍了豆腐的制作方法。

公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春(今安徽寿县)。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”，他们常聚在楚山(即今八公山)谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大的农夫取而食之，竟然美味可口。此后，豆腐技法传入民间，传承至今，传遍九州。

“种豆南山下，霜风老荚鲜。蘑砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石随坚。味之有余美，五食勿与传”，源自元代郑允端《豆腐》。明代诗人苏秉衡的《豆腐诗》云:“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百拂汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

古至今，赞美豆腐的诗词数不胜数，追溯了豆腐的源头，描述了豆腐的制作工艺，赞美了豆腐的优美质地，解释了豆腐的哲理……这一切的溢美，无不体现出豆腐的色、香、味、美的独到，被誉为“五鼎食”。

营养价值高，养生人人爱

豆腐是中国的传统食品,味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害病者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

沙村豆腐香，世代天下畅

我家地处湘赣边境的罗霄山脉中段西麓、攸醴边境彤岭大山东侧，古称砂村，砂村有个坪庙场，在这四周峰峦连绵的丘陵之地，是这个乡集政治、文化、经济为一体的中心地域。自古以来，引来不少的游客商贾，不失古朴的边陲小镇之风貌，青一色石板铺就的街港石板路,迂回在各巷头弄里。街巷两旁开设着各类店铺，货物琳琅满目，应有尽有。每逢四、九赶集日，人声鼎沸，叫卖声、嬉笑声，还夹杂着家禽牲畜的啼叫声，构成一曲乡村风情的交响曲，难尽悦耳，来自周边的乡民商客，交汇于此。远至江西、醴陵、湘潭等地的坐贾商贩，集身于此。

当年这里的农类特产:如辣椒、生姜、茶油、花生等可谓名扬三湘四水，远销外省，解放后还专供出口。本地做糖果糕点副食的祖传生意的王春苟老板，常年生意红火，远近闻名。豆腐世家的王松岳老板，每日忙不赢。要论豆腐，要多嫩有多嫩，油豆腐、白豆腐、香干、百叶豆腐，应有尽有，人们赞不绝口，难怪到现在还流传着:“远近豆腐算砂村”这样的赞誉，手工技艺是一说，更忘不了砂村的水质，沙多水自清，无可非议。这小小的墟场竟有如此之吸引力,无愧于这里的王刘氏后裔自古以来就有着利用这一自然资源的智慧和能力。由于依势于地利，才有这丰富的物产。人们的诚信经营，才不失这古老乡村小镇之典式，丰盈而独特的物产是砂村人的骄傲！

历史的车轮已驶入了“改开”时代，虽然老艺人先逝，年轻人“下海”离乡，但豆腐仍以无穷的魅力而经久不衰，并乘电力加工而“借力”增效，使如今的坪阳市场豆腐生意，无论是赶集日还是每天早晨的“早街”，白豆腐、油豆腐、百叶豆腐、香干……品种繁多，琳琅满目，无不招人喜爱。前些年，一位王姓老板常用家乡的豆、家乡的水、家乡的人，生产特色系列豆腐产品，一时让新办的“农家乐”顾客盈门，镇上小店生意红火，且将产品天未亮就远送长沙销售。

我家对面就是坪阳庙集贸市场，每天早晨都有一个两个多小时的早市。在这个热闹的早市里，有各种蔬菜、瓜果、鸡鸭、鱼肉销售，都是地道的农家产品。尤其是为数不多的早餐店，承载着浓浓的家乡味道。

我家邻居77岁的刘祖佑和75岁的王艳春，原是双凡村老湖组的深山村民，25年前同和我家来镇建房，为生存便在市场开了－个早摊，老两口经营的豆腐脑和油圈油条，成为了当地人割舍不了的家乡味道。老两口每天凌晨3点多起床做豆腐脑，5点半出摊，9点多收摊。每天下午6点多，两口子会挠好做油圈和油条的米粉，睡觉前用水浸好第二天做豆腐脑用的豆子。日复一日，年复一年，老两口不知不觉已经摆了20余年的早摊。“现在老了，也做不了其他事情，看见大伙都喜欢吃我们做的豆腐脑和油圈油条，我们也闲不住，就一直坚持下来了。”刘祖佑笑着说，很多早餐店坚持不下来，年轻的都到外面打工去了，有的因为身体不好慢慢也没做了，“我们两个老人，能够赚一个是一个，不在乎钱的多少，都是乡里乡亲的，多一点少一点都不会去计较。”大多数顾客都是看中他们的早餐味道纯正，吃了多年了，习惯这种家乡的口味。生意忙的时候，经常是顾客自己动手，用袋子装油圈油条，或者用碗自己舀豆腐脑，舀多点也好，加糖也好，都是顾客随意，老两口从来都不会多说一句。

一个简简单单的早餐店，两位70多岁的老人，每天做着重复的事情，乐此不疲；本地村民也好，外地回乡游子也好，只要来到集市，总不忘会买一碗豆腐脑和几个沾满豆粉的油圈，也许这就是地道的家乡味道吧！

一滴水能反射太阳的光辉，一碗豆腐花，在当今山里小镇“生意难做”的环境下，就这样浓缩了今天这古老行业在民间百姓身上的韧性生存！（李放鸣）