春分吹拂，休宁县鹤城乡田野里的艾草逐渐长出鲜嫩的绿叶。每当这时，当地村民都会用艾叶、箬叶、米粉、馅料做一道传统美食——清明粿。

 

 

          村民将野生的艾叶采回来之后，择洗干净，烧大火焯水，煮烂捣碎后连同汤汁一起拌入米粉之中。搅拌均匀后，原本白色的米粉就变成了绿色。村民盛冬梅说，“艾叶是有讲究的，我们都是上山采野生的嫩艾叶，这种艾叶汁水很浓，做起粿来好看又好吃。”

 

 

         调制好做清明粿的米粉之后，还要准备馅料。为了使做出来的清明粿味道鲜美可口，村民都会精心选用食材。盛冬梅说，“粿馅有两种，一种甜的一种咸的。咸的馅料会放入腌猪肉、干罗卜丝、干笋啊，也有加入新鲜春笋的。”

 

 

         清明粿是当地的一道代代相传的美食，所以村民做起清明粿来都是经验丰富、得心应手。他们将米粉搓揉成团、捏成凹形、填充馅料，然后做成扁圆形的清明粿，再放入蒸笼中用大火蒸熟。新鲜出锅的清明粿热气腾腾、香气四溢。做好的清明粿可以在出锅后当即食用，也可等冷却后再用炭火烤着吃。

 

 

        村民做好清明粿之后，除了自己食用，还会寄给在外地工作的亲人，使他们在分享家乡美食的同时，记住浓浓的乡愁。（盛红兵  宋建忠）

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