三月的沅陵，春意渐浓。沅水两岸薄雾轻笼，圣人山的清泉叮咚作响，空气中仿佛能嗅到一股若有若无的酱香。
“为世界酿一壶好酒。”站在湖南省沅陵大曲酒业有限公司的厂区里，董事长沈德志的目光越过整齐的酿酒车间，投向远处苍翠的山峦。
这句话，是企业的初心，更是一个扎根家乡的企业家对这片土地的深情。
3月2日，在沅陵县一次重要会议上，沈德志作为企业代表发言。他的讲述，让与会者看到了一壶好酒背后的山水馈赠、匠心坚守与产业担当。
“生态是沅陵酱酒的根，品质是沅陵酱酒的魂。”
沅陵，沈从文笔下“美得令人心痛的地方”。这里，沅江与酉水交汇，森林覆盖率高达76%。借母溪的监测数据显示，当地空气中负氧离子含量最高达49000个/cm³，是名副其实的“天然氧吧”。
得天独厚的生态禀赋，让沅陵恰好处在北纬28度世界公认的“黄金酿酒龙脉”上。这条龙脉上，茅台、五粮液、泸州老窖等名酒星罗棋布，而沅陵酱酒，正成为湘西大山中冉冉升起的新星。
“好山好水出好酒，这是老祖宗留下的智慧。”沈德志介绍，沅陵独有的紫红砂岩地质，为酱酒高温发酵提供了理想条件；自育的“红缨子”高粱，支链淀粉含量高达92%，单宁含量1.82%，粒小皮厚、饱满耐煮，完美契合“12987”坤沙酱酒工艺要求。
但最让沈德志自豪的，是酿酒用水。为了找到最好的水源，公司委托权威部门对全县50余个取水点进行全面检测，最终选定距县城近50公里的圣人山泉水。这座以“夏禹治水所历也”得名的圣山，峰顶天平寺旁有一股清泉常年流淌不绝。这里的水质优于国内多数酱酒品牌标准，富含珍稀矿物质，呈弱酸性，软硬适度，被酿酒师称为“水中软黄金”。
“生态是沅陵酱酒的根，品质是沅陵酱酒的魂。”沈德志说，正是这片山水，赋予了沅陵酱酒“酱香浓郁、酒体清新、饮后轻松”的独特风格。
“开拓创新湘派酱香独特工艺。”
2016年，在县委、县政府“迎老乡、回故乡、建家乡”的感召下，沈德志和股东们毅然决定重启沅陵酒业建设。从一片荒芜到如今年产酱酒2000吨、基酒储存量突破4000吨的规模，靠的是“即使不赚钱也值得为之奋斗”的那股劲。
走进酿酒车间，热气蒸腾，酒香扑鼻。工人们正严格按照“12987”传统工艺操作——一年一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每一道工序，都凝聚着匠人的心血。
“我们从贵州聘请了多名国家级酿酒大师和勾调品评大师，组建科研团队，开拓创新湘派酱香独特工艺。”沈德志说，公司目前已申请各类专利50项，获批40多项，被评为国家高新技术企业、湖南省白酒产业高质量发展重点企业。
2024年，企业复审通过国家高新技术企业，同时被评为省级标杆党组织。
荣誉的背后，是对品质的极致追求——白酒灌装生产线采用国内最先进的自动化设备，每小时可达6000瓶；每一批产品出厂前，都要经过严格的品评检测。
“龙酉系列主打高质价比，让好酱酒走进寻常百姓家；沅毛系列聚焦中高端商务市场，承载沅陵深厚的红色文化与人文底蕴。”沈德志介绍，两大产品矩阵互补共生，产品远销长沙、怀化、益阳、郴州等地，赢得了消费者的一致认可。
“企业兴则县域兴，企业强则百姓富。”
在麻溪铺镇的千亩高粱基地里，村民张国强正忙着翻耕土地。2025年，他家种植的8亩“红缨子”高粱，仅此一项就增收1.5万元。
“以前种玉米，一亩地纯收入不到500元。现在种高粱，公司免费提供种子、全程技术指导，还保底收购，每亩能挣1600元以上。”张国强笑得合不拢嘴。
这，正是沅陵酒业“企业+乡镇+村集体+农户”合作模式的生动写照。2019年，公司从贵州引进“红缨子”高粱试种成功，打破了本地无优质酱酒原料种植的空白。随后，与麻溪铺、凉水井等5个乡镇率先签订合作协议——公司免费供种、全程培训，以每斤3.2元保底价统一回收，每斤再提取0.2元返还村集体用于公益事业。
一粒高粱，串起一条产业链，更点亮了万千农户的致富梦。截至2025年，高粱种植已覆盖全县17个乡镇、187个村，带动8700户农户参与，种植面积达3.55万亩，户均年收益4700元。
“企业兴则县域兴，企业强则百姓富。”沈德志说，目前公司在职员工280余人，二期续建项目完成后将增至700人以上，员工月平均工资约6000元，“让乡亲们在家门口就能挣到钱，这是企业的本分，也是企业的光荣。”
“生态筑基、文化铸魂、产业赋能”
站在新的起点上，沈德志对未来充满信心。
2020年，一期项目投资1.65亿元建成；2027年，二期续建项目计划完成投资3.2亿元；未来，总投资30亿元、占地1660亩的大型产业园将拔地而起，年产白酒3万吨，打造集生产制造、酒文化体验、生态旅游于一体的5A级产业链。
“未来五年，产品推向全国，年销售额突破15亿元，市值超过60亿；十年内，市值突破百亿，成为湖南第一酱酒企业。”沈德志的言语中，透着一股湘西汉子的豪迈。
但他深知，企业的根，永远在沅陵这片土地。“生态筑基、文化铸魂、产业赋能”的发展路径愈发清晰——从绿色种植的源头守护，到规范酿造的温度掌控，再到酒旅融合的业态延伸，一条“从田野到杯盏、从生产到生活”的完整产业链正在形成。
“沅陵酱酒，是千年酿造工艺的传承延续，是‘绿水青山就是金山银山’理念在沅陵大地的醇美诠释。”沈德志说，“我们一定不忘初心、坚守匠心，让沅陵酱酒香飘万里、享誉四方，为县域经济高质量发展贡献更大力量。”
一壶好酒，承载着山的厚重、水的灵秀、人的深情。在武陵山脉的深处，在酉水河畔的晨雾里，沅陵酱酒的故事，才刚刚开始。（记者 汪兆基 特约记者 彭司进）
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