工作人员正在自动化设备旁边监测炒制酸汤温度  梁创英 摄

 

     2026年2月11日，黔东南州台江县农产品加工产业园内，随着开机键按下，由贵州省酸汤产业发展有限公司投资建设的毛辣果酸汤酿造基地正式投产。这标志着台江县酸汤产业以“非遗数智化+科技赋能”双轮驱动，加速从苗岭深山走向全国市场，为“凯里酸汤”迈向全球特色食品标杆注入新动能。

   

酸汤产品1 张桓 摄

 

 高点站位：融入全州“一核两翼”，构建百亿产业集群

   

     台江县精准对接《黔东南州凯里酸汤产业发展规划（2026-2030年）》，与雷山县共同构成“右翼”创新发展高地。全县构建“一园两带三节点”立体格局——以台盘农产品加工产业园为核心，打造酸汤加工与“村BA”体旅装备制造双主导产业；同步建设原料种植带与文旅融合带，推动一二三产深度融合。目前园区已集聚锅圈食汇、广东明基水产、碧桂园等优强企业，为百亿级酸汤产业集群奠定基础。

    

酸汤产业园局部图 邰光政 摄

 

龙头引领：从“苗苗”到“毛辣果”的项目矩阵

    

      招商引资跑出“台江速度”。锅圈食品投资的“苗苗酸汤”项目一期年产1.2万吨生产线2025年3月投产，通过锅圈食汇全国上万家门店实现“凯里酸汤”首次规模化进入全国零售网络，当年产值破千万元，2026年计划扩产至1.5万吨。新投产的毛辣果酸汤酿造基地聚焦非遗传承与产业升级，构建覆盖经典底料、预制菜、调味品的全品类供给体系。香味园酸汤等项目梯次跟进，龙头企业引领、多元发展的产业集群雏形初显。

    

酸汤酿造基地开机签约仪式 张桓 摄

 

科技破壁：7天量产与0.3%差异率的质变飞跃

    

      与中国农业科学院等科研机构合作的“酸汤解码计划”实现关键技术突破。通过优势核心菌种与精准控温发酵，将传统3-6个月的自然发酵周期缩短至7天，产品批次差异率从10%以上降至0.3%以下，在“零添加”前提下完美还原非遗风味。台江县同步参与《凯里酸汤标准体系》修订，制定企业级工艺标准，推动酸汤从“地方小吃”向规范化品牌跨越，抽检合格率持续保持100%。

    

台江县苗苗酸汤食品有限公司厂房航拍图 邰光政 摄

 

夯实根基：2.26万亩订单农业织密联农带农网

    

      产业根基扎进田间地头。全县辣椒、西红柿（毛辣果）、生姜等酸汤原料种植面积达2.26万亩，大力推广“公司+合作社+农户”订单农业模式，保底收购协议既保障企业高品质原料供应，又带动农户稳定增收。台江将建设核心示范基地、推广“凯酸1号”等专用品种，配套产地初加工与冷链仓储，构建现代化原料供应链。

    

已经完成内包装的酸汤产品正在从自动传送运往外包装区域 梁创英 摄

 

品牌赋能：绑定“村BA”IP，多元渠道拓市场

    

     实施“凯里酸汤”区域公共品牌与企业自主品牌“双品牌”战略。深度绑定“村BA”超级IP，无偿授权县域企业使用相关商标，借赛事流量提升品牌声量。市场渠道形成“线下为主、线上补充、跨界融合”格局。锅圈食汇万店覆盖全国，电商直播加速触达，同步探索“酸汤+文旅”路径，在景区、赛事场景设立体验点，开发主题旅游线路，推动产品消费向文化体验延伸。

   

酸汤产品 梁创英 摄

 

 政策护航：三级支持体系锚定200亿目标

    

    省级科技创新券、科学家工作站，州级酸汤产业发展专项资金，县级“贵人服务”“台轿办”全生命周期保障——三级政策体系为台江酸汤企业提供肥沃土壤。根据《黔东南州2026年酸汤产业发展工作要点》，全州全年产业链产值目标120亿元，到2030年突破200亿元。台江既有“苗苗酸汤”打通全国渠道的先行经验，又有“毛辣果”基地投产的新增动能，正以清晰蓝图与实干姿态，将生态与文化优势转化为富民强县的产业力量。

    

    毛辣果酸汤酿造基地的开机，是台江酸汤产业从传统工艺向现代智造转型的宣言。在这片民族文化与生态禀赋交织的土地上，一碗酸汤正以科技为笔、非遗为墨，书写“酸汤出山”的高质量发展新篇章。

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