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阳光，山林，古泉，溪流——在湘西土家族苗族自治州保靖县迁陵镇苏家坪的青山环抱中，一排排深褐色的陶缸依山势整齐排列，缸口覆盖着透气的竹编斗笠，静静接受着日月星辰的洗礼。

这里有2800多口酱缸，其中时间最久远的，已在山中静置了12年。这些缸中盛装的，正是被誉为“液体黄金”的保靖仙泉酱油——一款承载着百年技艺、以时间酿造风味的“湖南老字号”。

保靖建县历史长达2200多年，而保靖酱油制作技艺的传承，更是沿袭了千余年之久。其历史可追溯至清末，彼时保靖曾有谦太益、馥馨、玉成、罗孝记等十多家酱园，生意红火，产品远销湘、鄂、渝、黔四省边区。

1956年，众多私营酱园合并成国营酱油厂；1958年，保靖酱油斩获湖南省酱油金奖，风光一时。时光流转，传统技艺几经沉浮。

如今接过接力棒的，是保靖仙泉酱油第七代传承人宋陆军。2013年，她回到苏家坪，拜国营酱油厂最后一位掌握传统技艺的工匠杨发兴为师，成为老人的关门女弟子，立志将祖传的手工酱油技艺重新发扬光大。

保靖仙泉酱油的独特，始于湘西得天独厚的“三带合一”自然恩赐——微生物发酵带、土壤富硒带与植物亚麻酸带，加上断龙山的仙泉水、酉水河的露水，共同构成了酿造极品酱油的绝佳摇篮。

从凉豆、煮豆到酱胚发酵，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。“控制发酵的温度是关键，高一点低一点都不行，必须恰到好处。”宋陆军这样形容手中的匠心坚守。

手工酿造酱油最核心的环节是“日晒夜露”。

普通酱油的发酵期通常只有3到6个月，而保靖仙泉酱油最短也要五年以上。在这漫长的两千多个日夜里，微生物菌群在陶缸中充分生长代谢，产生丰富的氨基酸、有机酸和风味物质，让风味物质更加醇厚协调。

经权威检测，保靖仙泉酱油的质量远超国家特级酱油标准。在大山中日晒夜露2000天以上的酱油，香味最佳，营养好，风味足，色泽艳，做一个简单的酱油拌饭，消费者也能吃上几大碗饭。

在山庄晒场上，每一口陶缸上都标注着封缸日期。这些酱缸中出产的保靖仙泉酱油，按日晒夜露的年头分为不同的年份产品。5年仙泉酱油，经五年以上日晒夜露酿造而成，十余道工序精心制作，不添加任何化学添加剂，酱香浓郁、口感醇厚，深受日常家庭消费者的喜爱。而8年仙泉酱油则更为珍贵，八年陈酿赋予了酱油更深邃的层次感，琥珀色的酱体醇厚浓郁，入口绵长回甘，可视为酱油中的“陈年佳酿”。

“为什么要晒这么久？”宋陆军揭开一口陈年酱缸，浓郁的酱香扑鼻而来，“这多出来的时间里，发生了许多奇妙的变化。当您了解了这瓶酱油背后的时光沉淀，您会觉得，这不仅是一瓶调味品，更是一件时间的艺术品。”

保靖仙泉酱油不仅在本地享有盛誉，更吸引了张家界、怀化、邵阳及湘、渝、川、黔周边地区的消费者专程驱车来到保靖仙泉山庄，亲身体验“打酱油”的乐趣。

在物质还不丰富的年代，保靖有句老话“伢都打的酱油了”。从前人们买酱油是用竹量具舀取的，所以称之为“打”酱油。如今，这一充满怀旧色彩的传统体验，再次在仙泉山庄恢复了生机。

在山庄的晒场里，游客可以亲眼看到2800口大缸日晒夜露的壮观场面，用传统的竹制提子亲手舀出琥珀色的酱油，重温童年记忆，感受原生态传统调味品的魅力。

前来自助“打酱油”的刘先生告诉记者，他每年都从怀化专程过来，“市面上的酱油多是工厂速酿，能亲手从酱缸里打出一瓶真正的古法酱油，那种感觉完全不一样。”

经过多年发展，保靖仙泉酱油已荣获湖南省老字号、州级龙头企业等多项荣誉，并已成功申报为省级非物质文化遗产代表性项目。2025年11月，保靖仙泉酱油更是在中国中部农博会上从众多产品中脱颖而出，荣获金奖。