在神州大地，说到辣椒与白酒，就省市区而言，讲贵州是第二，无省市区敢称第一，原因是贵州有全球知名的老干妈和茅台酒。
无疑，辣椒与白酒都是贵州有比较优势的两大知名产品。贵州辣椒，知名企业不怪乎有老干妈、老干爹、乡下妹、苗姑娘、南山婆、红满坡等；而贵州白酒，除了茅台、习酒、珍酒、钓鱼台、金沙回沙酒外，其他也还有许多知名品牌。
近期，辣椒行业的知名品牌、曾经中国驰名商标获得者、中国辣椒和贵州辣椒标准制定者之一的老干爹辣椒，经过审慎思考，拟加入白酒行业，此消息不胫而走。
听闻老干爹战略发展的核心重要信息，6月4日下午，从黔南自治州考察白酒市场返程的贵州省遵义市习水经开区副主任刘绵定一行，路过贵阳时，专程赶往贵州老干爹食品有限公司，共商辣椒与白酒如何联姻。
“辣（拿）天下，茶（察）事理，在贵州，一定程度上说，酒业兴则贵州兴。”贵阳市茶产业促进会会长冯守明说。
当辣椒遭遇白酒，强强联手拓市场。
习水县位于贵州省北部，向北融渝、往西接川，地处黔川渝结合部枢纽地带。素有“生态河”“美景河”“美酒河”“英雄河”之称的赤水河，在习水县境内长达45.6公里。赤水河流域规划了一个68.36平方公里的白酒发展保护区——习水酱酒核心产区，河谷充沛的降雨量、温润湿热的气候、适宜的酸碱度以及独特的微生物，是酱酒酿造独一无二、不可复制的特色环境。
刘绵定介绍，习水酱酒核心产区现有白酒生产企业17家，产能上万吨酒企8家，正在全力推动建设“全国重要的白酒生产基地”“全国酱酒包材配套基地”“贵州省白酒装备智能化研发和生产基地”；2019年10月，在第十四届中国国际酒博会上，习水产区荣获“世界美酒特色产区”称号；2023年9月，习水产区荣获“中国酒类流通与消费绿色推荐产区”。
刘绵定说，近年来，习水酱酒核心产区立足资源禀赋，重点培育了习酒、茅台和义兴酒业分公司2家百亿级企业，安酒、小糊涂仙心悠然、步长洞酿洞藏3家十亿级企业，以及承天门、中赤、习湖酒厂等一批亿元级企业，形成“2+3+N”白酒产业梯次发展格局。
过去的2025年，习水酱酒核心产区白酒产能达21.2万千升，产量达17.65万千升，实现销售收入356.24亿元，产区白酒产量约占全国酱酒的35%，全国每四瓶酱酒就有一瓶以上产自习水酱酒核心产区，可以说，习水产区已经成为名副其实的中国酱酒核心产区第二级，并成功跻身全国白酒七大主产区。
贵州辣椒的现象，简单说，一个是一“妈”当先，另一个就是“爹爹”不休。老干爹辣椒发端于上世纪的1882年，最早起源于贵阳流花饭店，40多年来，老干爹不仅获得了中国驰名商标称号，而且是贵州辣椒以及中国辣椒标准的制定者之一。
贵州老干爹食品有限公司董事长常东说，当年制定贵州辣椒标准的时候，就是在我们大家今天开会的这个办公室开的会。常东董事长还说，老干爹做酒，是早有打算，他本人前些年在新疆就做过酒，后来公司也注册了老干爹酒商标。
一般来说，辣椒生产产品附加值相对较低，而且产品时效性要求严格，发展多年，老干爹如今已有四十多款辣椒产品，在业内取得了相当的知名度和美誉度。
这回跨界迎面产品少有时间限制和附加值较高的酱香酒，业内普遍看好，老干爹销售团队更是匆匆欲动。
当辣椒遭遇白酒，特别是贵州辣椒老二——老干爹与贵州白酒老二——习水酱酒核心产区强强联手，未来的市场，不用多说，其潜力无疑巨大。（刘延平）
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