他是一位曾经漂泊他乡，但胃和心始终被一碗面拴住的本地人。
他叫李卫，是金斗黑坭的创始人。
离家的日子里，他吃过各地的面——北方的劲道，南方的精致，但总感觉少了点什么。后来他明白了，少的，是那口忘不掉的“锅气”，是深植于记忆里的“土味”。那是他们金斗这片土地独有的味道。
他们那儿的黑坭，不是普通的泥土。她富含矿物质，千百年来孕育出的麦子，自带一种独特的麦香与韧性。小时候，他奶奶用这黑土地长出的麦子揉面，在粗陶大碗里盛上满满一碗，那香气能飘满整个巷子。那不只是食物，那是金斗根脉的味道。
然而，当他回到家乡，却发现这口熟悉的味道正在消失。年轻人外出，老手艺无人继承，市场上充斥着工业化、标准化的面条，那份源自土地的醇厚与手作的温度，渐行渐远。
李卫问自己：能不能，把这口快要失传的“土味”，留下来？
这个念头，成了 “金斗黑坭” 的起点。
“金斗”， 是生他养他的这片福地的名字，寓意着富饶与宝贵。
“黑坭”，是他们面条的灵魂所在，它直白地告诉所有人，他们的根，就扎在这片独特的黑土地里。
创业之路，从寻找最原始的味觉密码开始。他们与本地坚守的农人合作，定点种植那片黑坭地上的老品种麦子；他们拜访村里最后几位坚持古法揉面、竹竿压面的老师傅，将他们的手艺奉为瑰宝，一遍遍地学，一次次的调试。
他们不追求极致的白亮与顺滑，追求的，是麦子本真的微黄原色，是入口时那股扎实而温柔的筋道口感，是煮面时满屋弥漫的、带着泥土芬芳的纯粹麦香。
金斗黑坭，不只是一碗面。她是他对故乡的一次深情回望，也是一次笨拙却坚定的守护。
他们希望，当您品尝这碗面时，不仅能吃到健康与美味，更能感受到一份来自土地的诚意，一段关于传承的故事。他们希望，这碗源自“黑坭”的面，能成为连接游子与故乡的纽带，也能让更多远方的人，尝到他们这片土地最引以为傲的风味。
这是一碗有根有脉的面。
她的根，在金斗的黑坭里；
她的脉，在他们一代代人的味觉记忆里。 （本报记者 刘延平）
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