2022年12月12日，在“安徽老字号”安徽省合肥市庐江县金牛镇荣兴大扁糖的制作车间，工人们正在加班加点生产纯手工制作的大扁糖。

 

        作坊的主人徐昌侠介绍说，大扁糖制作技艺繁复，包括熬糖稀、制馅、炒糖稀、甩糖稀、包馅、拽糖稀等10多道工序，每道工序都是由手工完成，其中熬糖稀最为关键，事关大扁糖的品质。

 

       “熬糖稀非常讲究，糖稀熬老了就拉不出形状，糖稀熬嫩了吃起来就会粘牙。这个火候我们是通过三代人摸索传承下来的，我现在基本上一看一瞧就知道火候。”说起大扁糖制作工序，徐昌侠如数家珍。徐昌侠追溯到他的爷爷徐世荣、父亲徐荣兴，到他这里，已经有一百多年历史。

 

        而金牛大扁糖制作历史悠久，相传有1700多年的历史，因其形状扁长而得名，皮脆内香，口味绝佳。在上个世纪90年代之前，大扁糖曾是当地人春节走亲访友的礼品。

 

        游客高小琴说：“过去只有到过年的时候，父母才给我们买点大扁糖尝尝。我老家离金牛不远，小时候过年必买大扁糖，现在看到这个大扁糖就会感受到浓浓的年味。”

 

       近年来，随着人们生活水平的提高，金牛大扁糖在坚持纯手工艺制作的同时，对馅料进行了改进，让广大消费者吃得更加健康。

 

      “我们把以前馅料加糖的配方改掉，现在在芝麻里面加了一点金桔、青梅、桂花、核桃这些高档馅料，更加符合现代人的健康要求。”徐昌侠说道。

 

       金牛镇党委、政府也加大对手工大扁糖制作工艺的保护和开发利用，为它申报了非物质文化遗产，并通过电商把金牛大扁糖销售往全国各地。目前金牛大扁糖年产量在10万公斤左右，年产值近800万元，帮助了一大批当地群众实现就地就近就业。 

 

        眼下金牛大扁糖又进入一年中生产和销售的旺季，有着千年历史纯手工制作的大扁糖不仅饱含着浓浓的年味，还成为当地人永远抹不去的乡愁。        （巢志斌 摄影报道）

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